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L'offre régionale de formation

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et la qualité alimentaire en restauration (méthode Haccp)

Formazur
06400 CANNES
Sessions
Contact
PASKIEWIEZ Nives
04 97 20 22 22
sec@form-azur.fr
Cette formation est financée par
Connaître et appliquer les règles permettant d'assurer en restauration une hygiène optimale et la qualité alimentaire en limitant les contaminations, en limitant la multiplication microbienne et en détruisant les microbes.
- Qu’est-ce que l’Hygiène ? - La propreté des locaux - L’hygiène du personnel * La propreté corporelle * La tenue de travail * L’état de santé * Les interdictions formelles - Les microbes * Que sont les microbes? * Les microbes utiles * Les microbes d’altération * Les microbes pathogènes * Les causes de contamination * Les causes de multiplication dans les aliments * Les principaux agents responsables de TIAC * Les principaux facteurs favorisant des TIAC - Stockage et chaine du froid * Quelques règles de stockage * La traçabilité * Le froid : notre ami * Les températures de conservation des denrées alimentaires - Les règles générales de préparation * Avant de commencer * Pendant le travail * Après le travail - HACCP * Les obligations réglementaires * Définition et principes HACCP * Recommandations en matière de conservation de preuve et de durée d’archivage * Qui peut vous contrôler ? * Pourquoi êtes-vous contrôlés ? * Le contrôle (pendant et après la visite) * L’affichage des prix * Sanctions et pénalités - Discussion finale et distribution du Questionnaire d’Évaluation de Stage qui sera complété par chaque stagiaire, dans une démarche d'amélioration et de contrôle de la qualité de nos prestations

Modalités pédagogiques
L'accent est mis sur l'interactivité du cours : les stagiaires posent des questions, partagent leurs expériences et échangent leurs impressions - Support de cours

Région Provence-Alpes-Côte d'Azur Préfet de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur L'Europe s'engage en France Action co-financée par l'Union Européenne Erasmus