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L'offre régionale de formation

BPA option transformations alimentaires

Centre de formation Professionnelle et de Promotion Agricole Carmejane
CFPPA de Carmejane Antenne de Forcalquier
Boulevard des Martyrs
Couvent des Cordeliers
04300 FORCALQUIER
Sessions
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Cette formation est financée par

Ce BPA forme des ouvriers qualifiés dans le domaine de l'agroalimentaire. La formation comporte trois spécialités : transformations des viandes, transformation du lait et transformation des produits alimentaires.

Le titulaire de ce diplôme est capable de réceptionner la matière première (animaux, laits, denrées brutes) et de réaliser les premières transformations (abattage, stockage, réfrigération…) et est susceptible de participer ensuite aux autres opérations (élaboration de produits cuisinés, salage, affinage de fromage, conditionnement) pour aboutir au produit final transformé.

Il utilise pour cela des équipements automatisés ou non et doit pouvoir intervenir sur une ou plusieurs machines. Il assure le nettoyage, l'entretien et le réglage des installations qu'il utilise, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Il peut être amené à effectuer des contrôles de la qualité de sa production et vendre les produits s'il exerce son activité en exploitation agricole (vente directe à la ferme) ou en grandes ou moyennes surfaces (GMS).

Il peut accéder aux emplois suivants : opérateur de transformation des viandes, préparateur en produits carnés, en produits de boulangerie/viennoiserie/pâtisserie… Opérateur de fermentation artisanale, exploitant ou ouvrier qualifié en exploitation agricole laitière…

À noter : ce diplôme est délivré par unités capitalisables.

01. Mobiliser les outils nécessaires au traitement de l'information et à la communication dans la vie professionnelle et sociale OI 11 : Communiquer oralement et à l'écrit dans les situations de la vie professionnelle et sociale OI 12 : Utiliser des techniques de collecte et de traitement de l'information OI 13 : Traiter des données mathématiques simples pour résoudre des situations problème de la vie professionnelle OI 14 : Utiliser les outils informatiques et de télécommunication courants de la vie professionnelle et sociale

02. Mobiliser des connaissances relatives aux domaines civique, social et économique UCG 2 OI 21 : Mobiliser des règles de droit du travail pour en garantir leur respect OI22 : Mobiliser des connaissances relatives à la protection sociale pour garantir ses droits OI 23 : Mobiliser des connaissances élémentaires de gestion pour une meilleure compréhension de son activité professionnelle OI 24 : Identifier les principaux acteurs et leurs attentes pour situer son activité dans son environnement économique, social et territorial

03. Mobiliser des connaissances pour mettre en oeuvre des pratiques professionnelles respectueuses de l'environnement et de la santé humaine dans une perspective de développement durable UCG 3 OI 31 : Mobiliser des connaissances pour appréhender l'impact environnemental des pratiques professionnelles OI 32 : Mobiliser des connaissances pour prévenir les risques et préserver la santé humaine Préconisations : L'objectif 31 sera évalué de préférence à partir de l'étude d'un cas concret qui aura fait l'objet d'une visite, d'un dossier de presse, d'un reportage Concernant les réglementations, on n'exigera pas du candidat qu'il énonce les contenus mais plutôt qu'il soit capable d'indiquer sur quels domaines ou points portent ces règlementations.

04. Rappeler, en vue de sa pratique professionnelle, des connaissances scientifiques et techniques relatives aux transformations alimentaires et à la maîtrise de la qualité du produit UCO 1 : Rappeler, en vue de sa pratique professionnelle, des connaissances scientifiques et techniques relatives aux transformations alimentaires et à la maîtrise de la qualité du produit OI 11 : Rappeler des connaissances scientifiques et techniques relatives aux matières premières, ingrédients, additifs ou auxiliaires utilisés OI 12 : Rappeler des connaissances scientifiques et techniques relatives à la qualité sanitaire des produits OI 13 : Rappeler des connaissances techniques relatives aux opérations de transformations des produits

05. Rappeler des connaissances scientifiques et techniques relatives aux machines, matériels et installations utilisés pour des opérations de transformation d'un produit UCO 2 : Rappeler des connaissances scientifiques et techniques relatives aux machines, matériels et installations utilisés pour des opérations de transformation d'un produit OI 21 : Rappeler des connaissances scientifiques relatives au fonctionnement des machines, matériels ou installations utilisés dans les ateliers de transformation OI 22 : Rappeler des connaissances techniques relatives aux machines, matériels ou installations utilisés en atelier de transformation OI 23 : Rappeler des connaissances techniques relatives aux opérations de nettoyage et désinfection

06. Préparer son activité dans le respect des objectifs et des règles d'hygiène et de sécurité UC S1 TPA : Préparer son activité dans le respect des objectifs et des règles d'hygiène et de sécurité OI 11 : Réaliser les opérations nécessaires avant la prise de poste OI 12 : Réaliser les opérations de préparation des matériels et des matières nécessaires à la conduite de l'activité

07. Conduire une activité de fabrication ou conditionnement d'un produit alimentaire dans le respect des objectifs qualité, rendement matière et des règles d'hygiène et de sécurité UC S2 TPA : Conduire une activité de fabrication ou conditionnement d'un produit alimentaire dans le respect des objectifs qualité, rendement matière et des règles d'hygiène et de sécurité OI 21 : Réaliser une activité de fabrication ou conditionnement OI 22 : Utiliser le matériel nécessaire à la transformation

08. Appliquer les procédures nécessaires au contrôle qualité et à la sécurité alimentaire sur un poste de production UC S3 TPA : Appliquer les procédures nécessaires au contrôle qualité et à la sécurité alimentaire sur un poste de production OI 31 : Contrôler le résultat du travail de production réalisé OI 32 : Transmettre les informations relatives à la traçabilité, à la qualité et au suivi de production

Pour plus d'information sur les diplômes et certifications:

Plus d'informations sur le métier:

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