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L'offre régionale de formation

BAC PRO Cuisine 

Greta-Cfa Marseille Méditerranée
Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentat
114 avenue André Zenatti
13008 MARSEILLE- 8e ARRONDISSEMENT
Sessions
Contact
CHANUT Aude
04 91 72 75 23
aude.chanut@ac-aix-marseille.fr
Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine et pour cela maîtriser les fonctions de : - Gestion des approvisionnements- Organisation de la production- Production culinaire- Gestion d’exploitation- Animation et gestion d’équipe en restauration- Communication et commercialisation en restaurationAncrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la santé et de la sécurité ;Anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés plus exigeants et à la recherche d’une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine.
ORGANISATION DE LA PRODUCTIONInformations relatives à la production - Organisation de la production (planification de son travail et celui de son équipe, répartition des tâches, choix des matières premières et calcul des quantités, choix des équipements, des matériels) - Mise en place du (des) poste(s) de travail - Gestion de la distribution: en direct, en différé - Suivi de l’application des procédures - Gestion des denrées alimentaires non utilisées PRODUCTION CULINAIREPréparations préliminaires sur tous types de produits - Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés et/ou sucrés - Réalisation des hors d’œuvre froids et chauds - Mise en œuvre des cuissons - Fabrication de desserts - Production en direct, en différé - Dressage et mise en valeur des préparations - Distribution de la production - Stockage et conservation des denrées non utilisées ou transformées COMMUNICATION et COMMERCIALISATION EN RESTAURATIONCommunications interne et externe (fournisseurs, tiers) - Communication spécifique (cuisine, bar, cave, réception …) - Argumentation, promotion des produits, des plats - En situation de service : annonces au passe, réponses aux annonces, suivi des commandes - En fin de service : évaluation de la prestation assurée - Relation client : recueil des besoins et attentes - conseils à la clientèle, service - gestion des contentieux ANIMATION ET GESTION D’ÉQUIPE EN RESTAURATIONGestion du planning horaire - Planification et évaluation du travail - Identification des besoins en personnel - Calcul des coûts - Animation d’équipe - Analyse et évaluation de l' organisation avec le supérieur hiérarchique - Participation à la formation des équipesGESTION DES APPROVISIONNEMENTS EN RESTAURATIONParticipation à l’élaboration d’un cahier des charges (qualité et prix des denrées et des produits) - Prévision, planification, formalisation et vérification des commandes et des livraisons - Connaissance des produits et des denrées et classement par famille - Stockage des produitsGESTION D’EXPLOITATIONGestion du coût matières - Gestion du coût de revient - Gestion des ventes - Gestion des invendus - Gestion prévisionnelle DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATIONÉcoute active de la clientèle - Respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité - Environnement et développement durable - Nutrition et diététique - Veille concurrentielle MATHÉMATIQUESPRÉVENTION –SANTÉ - ENVIRONNEMENTLANGUE VIVANTEFRANÇAIS, HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, ÉDUCATION CIVIQUEARTS APPLIQUES ET CULTURES ARTISTIQUESÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE

Conditions d'entrée
Être titulaire du CAP Cuisine.Il est conseillé d'avoir une bonne résistance physique et une bonne capacité d'adaptation aux horaires. Le sens de l'organisation, la facilité à communiquer et à travailler en équipe, ainsi qu'une grande curiosité sont des qualités recherchées.

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics

Code CPF 243894 - Caisse des dépôts
Validité du 20190102 au 00000000 - Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Branches professionnelles : toutes

Pour plus d'information sur les diplômes et certifications:

Plus d'informations sur le métier:

Région Provence-Alpes-Côte d'Azur Préfet de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur L'Europe s'engage en France Action co-financée par l'Union Européenne Erasmus