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L'offre régionale de formation

BM pâtissier confiseur glacier traiteur

CFA Régional Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat Campus du Beausset
83330 LE BEAUSSET
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Cette formation est financée par

Domaine professionnel :

Le titulaire de la certification est un pâtissier-confiseur-glacier-traiteur hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de pâtisserie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationalisant
  • créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
  • réaliser tous types de croquembouches
  • créer et fabriquer une gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
  • créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
  • créer et réaliser des produits de glacerie : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
  • réaliser une prestation traiteur (cocktail dînatoire haut de gamme, vin d'honneur, )
  • établir un devis, calculer un prix de vente en maîtrisant ses coûts de production
  • veiller à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison
  • appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur

Domaine transversal :

Le titulaire de la certification est capable de :

  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
  • promouvoir l'entreprise de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage

Pour plus d'information sur les diplômes et certifications:

Plus d'informations sur le métier:

Région Provence-Alpes-Côte d'Azur Préfet de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur L'Europe s'engage en France Action co-financée par l'Union Européenne Erasmus