• Tout public

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Sélectionner et acheter les matières premières (sourcing)
• Sublimer ses plats en diversifiant les accompagnements et garnitures
• Associer harmonieusement mets, accompagnements et garnitures originales
• Maîtriser les techniques de réalisation et de cuisson
• Mettre en valeur les productions pour optimiser la vente

3.1. Connaissance des produits
• Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc…
• Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat
• Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc…
• Connaissance des critères objectifs d’achat

3.2. Rappel des normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits sourcés pour le stage (DLUO, DLC, etc…)

3.3 Maitrise des techniques de préparation, de cuisson et de présentation
• Maitrise des techniques culinaires et application
• Maitrise des accords mets / accompagnements / garnitures
• Maitrise des modes de cuisson pour accompagnements et garnitures
• Connaissance des tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts
• Maîtrise de la conservation
• Dressage et mise en valeur des produits culinaires

3.4. Présentation d’une déclinaison de recettes originales
Ces recettes sont réalisées sur-mesure par l’intervenant Maison Voxia en fonction de la saison, de la géolocalisation, du terroir, de la structure, de la clientèle et du positionnement de l’établissement.

3.5. Réalisation par les stagiaires des recettes de garnitures et accompagnements
• Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
• Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées
• Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

3.6. Dégustation et analyse critique des productions
• Evaluation technique
• Evaluation gustative
• Evaluation esthétique
• Sensibilisation au rapport qualité/prix

3.7. Evaluation individuelle finale sous forme de test

Notre valeur ajoutée : en fonction des besoins du client et de l’expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l’accent sera mis sur certains points.

Non communiquée

Durée en centre : 21 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42754 Hôtellerie restauration
• 42701 Cuisine sauce
• 42702 Majordome hôtel
• 42704 Pizzeria
• 42705 Crêperie
• 42708 Cuisine collectivité
• 42710 Cuisine dessert
• 42712 Cuisine poisson
• 42716 Café brasserie
• 42719 Économat
• 42720 Cuisine spécialité étrangère
• 42723 Bar
• 42725 Restauration rapide
• 42727 Gestion menu
• 42729 Gestion restauration collective
• 42730 Cuisine régionale
• 42739 Sommellerie
• 42740 Cuisine viande
• 42742 Spécialisation cuisine
• 42745 Décoration hôtel restaurant
• 42746 Restauration
• 42749 Buffet
• 42752 Cuisine
• 42756 Qualité hôtellerie restauration
• 42757 Service salle
• 42759 Écailler
• 42760 Gastronomie
• 42766 Gestion hôtel restaurant bar
• 42769 Maître d'hôtel
• 42773 Cuisine diététique
• 42776 Hôtellerie
• 42778 Service hall
• 42780 Entretien cuisine
• 42782 Gestion cuisine
• 42785 Formation formateur hôtellerie restauration
• 42786 Service étage
• 42788 Service réception
• 42791 Néocuisine
• 42793 Hygiène sécurité hôtel restaurant
• 42797 Gouvernante hôtel

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine