• Tout public

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Elaborer des repas basés sur une cuisine végétarienne et végétalienne de qualité
• Respecter les produits de saison et un schéma de goût
• Élaborer des recettes créatives dans le respect de la démarche Qualité
• Mettre en valeur les produits élaborés et savoir les vendre

Retour sur les fondements de la cuisine créative

• Les cinq sens (le goût, l'odorat, l'ouïe, le toucher, la vue) et la créativité : comment et pourquoi créer la surprise ?
• La définition du goût et le schéma du goût
• Focus sur la créativité culinaire et la saisonnalité

Le végétarisme ou la cuisine végétarienne

• Retour sur l'histoire du végétarisme pour mieux comprendre ses clients
• Le végétarien dans le monde
• La notion d'équilibre nutritionnel
• Le végétarien : motivations et convictions

Réalisation pratique de recettes végétariennes


• Etude des fiches techniques et réalisation des recettes
• Réalisation de plats créés par les stagiaires
• Dégustation des plats et commentaires
• Débriefing sur les actions à mener

Evaluation individuelle finale sous forme de test

Notre valeur ajoutée : en fonction des besoins du client et de l’expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l’accent sera mis sur certains points.

Non communiquée

Durée en centre : 21 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42754 Hôtellerie restauration
• 42701 Cuisine sauce
• 42702 Majordome hôtel
• 42704 Pizzeria
• 42705 Crêperie
• 42708 Cuisine collectivité
• 42710 Cuisine dessert
• 42712 Cuisine poisson
• 42716 Café brasserie
• 42719 Économat
• 42720 Cuisine spécialité étrangère
• 42723 Bar
• 42725 Restauration rapide
• 42727 Gestion menu
• 42729 Gestion restauration collective
• 42730 Cuisine régionale
• 42739 Sommellerie
• 42740 Cuisine viande
• 42742 Spécialisation cuisine
• 42745 Décoration hôtel restaurant
• 42746 Restauration
• 42749 Buffet
• 42752 Cuisine
• 42756 Qualité hôtellerie restauration
• 42757 Service salle
• 42759 Écailler
• 42760 Gastronomie
• 42766 Gestion hôtel restaurant bar
• 42769 Maître d'hôtel
• 42773 Cuisine diététique
• 42776 Hôtellerie
• 42778 Service hall
• 42780 Entretien cuisine
• 42782 Gestion cuisine
• 42785 Formation formateur hôtellerie restauration
• 42786 Service étage
• 42788 Service réception
• 42791 Néocuisine
• 42793 Hygiène sécurité hôtel restaurant
• 42797 Gouvernante hôtel

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine