• Tout public

- Diriger, organiser et animer le service restauration d'un établissement touristique et hôtelier (économat, cuisine, salle, bar) dans le souci de la satisfaction des clients/consommateurs
- Mettre en œuvre et contrôler les prestations dans le respect de l'hygiène alimentaire et des normes de sécurité
- Procéder aux prévisions et aux achats des matières premières, des produits et des fournitures
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks
- Assurer le contrôle qualité
- Élaborer les menus, évaluer les prix de revient et fixer les prix des prestations
- Définir les besoins, élaborer le budget de son service et utiliser différents documents de gestion
- Comparer les résultats aux prévisions, rechercher les causes d'écarts significatifs, définir des mesures correctives et rendre compte de ces résultats
- Communiquer professionnellement à l'interne (personnel, hiérarchie) et à l'externe (clients, fournisseurs)

- Production
- Gestion des ressources humaines
- Gestion d'exploitation
- Gestion Commerciale
- Environnement professionnel
- Compétences transverses

Non communiquée

Durée en centre : 945 heures
Durée en entreprise : 175 heures
Durée totale : 1120 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42729 Gestion restauration collective

Rome (Métiers) :

• G1404 Management d'établissement de restauration collective

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme