• Tout public

1ere journée
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale dans le cadre de la réglementation communautaire en vigueur.
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
• Identifier les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
• Identifier les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
2ème journée
• Identifier les principes de mise en place du PMS.
• Identifier les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
• Comprendre l’importance des contrôles officiels.
• Les dangers : microbiologiques, chimiques, physiques. Notions de microbiologie. Les TIA et TIAC.

• Les fondamentaux de la réglementation
• Le paquet hygiène, le guide des bonnes pratiques
• Mise en place du classeur PMS
• Les dangers micro biologique, biologiques, chimique et physique des aliments
• Les moyens de maîtrise
• Les contrôles (sanctions)

AUCUNES

Durée en entreprise : 14 heures
Durée totale : 14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 21546 Méthode haccp
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine