• Tout public

? Acquérir les bases de techniques culinaires
?Organiser et préparer des productions de cuisine
?Connaître les produits et leur classification
?Maîtriser l’hygiène HACCP et les règles de sécurité
?Développer sa communication professionnelle

• Module 1 : Nettoyer et désinfecter les espaces et plan de travail
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection

• Module 2 : Garantir la sécurité alimentaire et sanitaire
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire

• Module 3 : Réaliser les préparations culinaires de base
- Travailler et transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en œuvre les techniques des cuissons
- Réaliser des préparations en pâtisserie

• Module 4 : Assembler des préparations culinaires froides
- Assembler des hors d’œuvre sous supervision
- Assaisonner des hors d’œuvres, plats et desserts

• Module 5 : Assembler des préparations culinaires chaudes
- Appliquer des normes de conservation des hors d’œuvres, plats et desserts
- Exécuter le dressage
- Aider à la rectification de l’assaisonnement

AUCUNES

Durée en centre : 70 heures
Durée en entreprise : 70 heures
Durée totale : 140 heures
2 semaines

Formacode (Domaines de formation) :

• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1404 Management d'établissement de restauration collective
• G1601 Management du personnel de cuisine
• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

SESSION 1 - N° 525482

Restauration
OUI

Accès handicapés
Aménagement PSH