• Tout public

• Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison.
• Apporter à la cuisine de terroir une touche raffinée et inventive à prix abordable.
• Allier gastronomie, simplicité et créativité

Programme :

Accueil
• Accueil et présentation.
• Évaluation pratique et théorique (questionnaire d’une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires

Mise en œuvre
• Les marqueurs de la cuisine bistronomique.
• Les recettes du terroir, base de la bistronomie.
• Utilisation et valorisation des produits de saison et locaux.
• Maîtrise des techniques de préparation et de réalisation pour une mise en place et un service rapide
• Utilisation de produits de saison et de produits nobles comme condiment pour la mise en valeur d’un plat
• Mise en valeur, de l’entrée au dessert, des productions par des présentations raffinées

Réalisation de recettes en fonction de la saison et de l’approvisionnement disponible

Conclusion

• Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
• Évaluation de fin de formation.
• Remise des attestations de formation.

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants.
2. Modalités pédagogiques : Présentations et explications du formateur. Echanges avec les participants. Mise en situation, découverte, expérimentation. Réflexion sur ses pratiques, identification des problématiques, plan d'action réaliste après formation.
3. Modalités d’encadrement : le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Non communiquée

Durée en centre : 14 heures
2 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 21501 Spiritueux
• 21503 Beurre
• 21504 Fromage
• 21505 Ingrédient arôme alimentaire
• 21508 Spécialisation pâtisserie
• 21510 Vinification oenologie
• 21511 Dégustation vin
• 21512 Cidre
• 21515 Corps gras
• 21516 Produit diététique
• 21517 Épicerie
• 21519 Confiserie chocolaterie
• 21520 Brasserie
• 21523 Ovoproduit
• 21524 Industrie laitière
• 21527 Industrie sucrière
• 21528 Pâtisserie
• 21529 Glacerie
• 21530 Boisson non alcoolisée
• 21532 Boisson
• 21538 Boulangerie
• 21539 Spécialisation boulangerie
• 21540 Commercialisation vin spiritueux
• 21542 Formation formateur agroalimentaire
• 21543 Laboratoire analyse agroalimentaire
• 21546 Méthode haccp
• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 21549 Transformation céréale
• 21551 Commercialisation agroalimentaire
• 21554 Agroalimentaire
• 21558 Aliment animaux
• 21560 Analyse sensorielle agroalimentaire
• 21567 Transformation produit mer
• 21568 Audit qualité sécurité agroalimentaire
• 21569 Norme référentiel agroalimentaire
• 21570 Qualité sécurité agroalimentaire
• 21572 Réglementation hygiène agroalimentaire
• 21573 Conservation alimentaire
• 21574 Plan maîtrise sanitaire
• 21575 Conditionnement agroalimentaire
• 21576 Traiteur
• 21577 Viande
• 21578 Volaillerie
• 21579 Foie gras
• 21580 Cuisson sous vide
• 21581 Traçabilité agroalimentaire
• 21585 Salaison
• 21589 Charcuterie
• 21591 Ionisation
• 21592 Conserve
• 21593 Lyophilisation
• 21594 Surgélation congélation
• 21595 Stérilisation pasteurisation
• 21597 Triperie
• 21598 Abattage
• 21599 Boucherie

Rome (Métiers) :

• G1601 Management du personnel de cuisine
• G1602 Personnel de cuisine
• G1603 Personnel polyvalent en restauration
• G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
• G1605 Plonge en restauration

Modalités pédagogiques
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants. 2. M

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