• Autre public

Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Savoir communiquer en anglais professionnel. Savoir travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. Réaliser des préparations chaudes ou froides et les mettre en valeur lors du dressage de l'assiette. Adapter sa communication à ses interlocuteurs. Répondre à une demande client de façon à optimiser sa satisfaction et son expérience.

Préparer, cuire et dresser des entrées chaudes
À partir de consignes pour la production, confectionner à la commande des entrées froides et chaudes, réaliser les opérations de mise en place, de cuisson, d’assemblage et de dressage. Mettre en œuvre les techniques de base avec méthode et précision.
Réaliser les préparations préliminaires et tailler les fruits et légumes. Cuire les œufs, les viandes, les volailles, les poissons et les légumes. Réaliser les pâtes et appareils de base puis cuire les entrées chaudes. Confectionner les sauces d’assaisonnement et d’accompagnement. Préparer les potages traditionnels. Réaliser les cuissons minute des aliments à servir chaud. Utiliser le matériel adéquat pour effectuer l’ensemble de ces opérations.
Goûter les préparations au fur et à mesure de leur élaboration, ajuster les assaisonnements pour révéler les saveurs. Assembler et dresser les préparations culinaires dans les contenants adaptés au type de service. Maintenir les préparations aux températures réglementaires. Envoyer dans le temps imparti en respectant les températures de distribution.
Préparer et cuire des plats au poste chaud
En fonction de la carte et des consignes de production, mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud, réaliser les cuissons longues, les cuissons minute, et les cuissons à basse température. Dresser à la commande des plats chauds.
Afin de satisfaire la clientèle de banquet ou de restauration collective, à partir des consignes de production, mettre en œuvre des procédés de fabrication adaptés à la production en quantité en utilisant les matériels appropriés.
Réaliser les préparations préliminaires des végétaux, viandes, volailles, poissons et crustacés. Confectionner les fonds, les marinades, les farces. Réaliser les pâtes et les appareils nécessaires à l’élaboration des garnitures. Apprêter les produits avec soin et dextérité. Préserver les qualités sanitaires des produits en les travaillant aux bonnes températures. Créer l’identité du plat par l’utilisation d’épices, de condiments ou d’aromates. Les présenter harmonieusement en jouant sur les formes, les couleurs et les volumes pour susciter l’appétit. Réaliser un dressage précis et rapide avec le souci constant de préserver la chaleur des aliments. Assurer l’envoi dans le temps imparti afin d’éviter l’attente du client.
Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts. Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
Réaliser manuellement et par traitement électromécanique les opérations de mise en place des pâtes et crèmes de base. Les cuire aux températures appropriées. Respecter les grammages, la chronologie des tâches et les temps de repos. Modérer les apports en sucre et en matière grasse, goûter et veiller à l’équilibre des saveurs. Terminer les crèmes en affinant les textures et les saveurs puis réaliser avec précision et dextérité l’assemblage des desse

Avoir entre 17 ans révolus et 29 ans à la date d’entrée en formation (pas de limite d’âge pour les personnes bénéficiant d’une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé)
Avoir terminé ses études au collège, avoir effectué sa dernière année de 3ème en totalité
Pouvoir communiquer, comprendre le français et se faire comprendre en français, à l’oral comme à l’écrit

Durée en centre : 445 heures
Durée en entreprise : 1300 heures
Durée totale : 1745 heures
1 an

Formacode (Domaines de formation) :

• 42752 Cuisine
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine