• Autre public

Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine et pour cela maîtriser les fonctions de : - Gestion des approvisionnements- Organisation de la production- Production culinaire- Gestion d'exploitation- Animation et gestion d'équipe en restauration- Communication et commercialisation en restaurationAncrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la santé et de la sécurité ;Anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés plus exigeants et à la recherche d'une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine.

ORGANISATION DE LA PRODUCTION : Informations relatives à la production - Organisation de la production (planification de son travail et celui de son équipe, répartition des tâches, choix des matières premières et calcul des quantités, choix des équipements, des matériels) - Mise en place du (des) poste(s) de travail - Gestion de la distribution: en direct, en différé - Suivi de l'application des procédures - Gestion des denrées alimentaires non utilisées - PRODUCTION CULINAIRE : Préparations préliminaires sur tous types de produits - Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés et/ou sucrés - Réalisation des hors d'oeuvre froids et chauds - Mise en oeuvre des cuissons - Fabrication de desserts - Production en direct, en différé - Dressage et mise en valeur des préparations - Distribution de la production - Stockage et conservation des denrées non utilisées ou transformées - COMMUNICATION et COMMERCIALISATION EN RESTAURATION : Communications interne et externe (fournisseurs, tiers) - Communication spécifique (cuisine, bar, cave, réception ...) - Argumentation, promotion des produits, des plats - En situation de service : annonces au passe, réponses aux annonces, suivi des commandes - En fin de service : évaluation de la prestation assurée - Relation client : recueil des besoins et attentes - conseils à la clientèle, service - gestion des contentieux - ANIMATION ET GESTION D'ÉQUIPE EN RESTAURATION : Gestion du planning horaire - Planification et évaluation du travail - Identification des besoins en personnel - Calcul des coûts - Animation d'équipe - Analyse et évaluation de l' organisation avec le supérieur hiérarchique - Participation à la formation des équipes - GESTION DES APPROVISIONNEMENTS EN RESTAURATION : Participation à l'élaboration d'un cahier des charges (qualité et prix des denrées et des produits) - Prévision, planification, formalisation et vérification des commandes et des livraisons - Connaissance des produits et des denrées et classement par famille - Stockage des produits - GESTION D'EXPLOITATION : Gestion du coût matières - Gestion du coût de revient - Gestion des ventes - Gestion des invendus - Gestion prévisionnelle - DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION : Écoute active de la clientèle - Respect des dispositions réglementaires, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité - Environnement et développement durable - Nutrition et diététique - Veille concurrentielle - MATHÉMATIQUES PRÉVENTION -SANTÉ - ENVIRONNEMENT LANGUE VIVANTE FRANÇAIS, HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, ÉDUCATION CIVIQUE ARTS APPLIQUES ET CULTURES ARTISTIQUES ÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE

Être titulaire du CAP Cuisine.Il est conseillé d'avoir une bonne résistance physique et une bonne capacité d'adaptation aux horaires. Le sens de l'organisation, la facilité à communiquer et à travailler en équipe, ainsi qu'une grande curiosité sont des qualités recherchées.

Durée en centre : 1850 heures
Durée en entreprise : 3400 heures
Durée totale : 5250 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1601 Management du personnel de cuisine
• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

SESSION 1 - N° 494799

Modalités pédagogiques
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction des besoins et du profil.