• Tout public

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Ce professionnel doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes. Il est d'ailleurs formé à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité. Enfin, il s'adapte aux exigences de l'entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.

L’enseignement professionnel dispensé se décline ainsi :

Technologie pâtisserie
Travaux pratiques
Créativité et éducation artistique
Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
Gestion et législation
Communication
Anglais

avec trois épreuves:
Epreuve 1 : Pratique professionnelles et dessin appliqué (coeff. 6)

Epreuve 2 : études de situation professionnelles. L’épreuve est orale et dure 1h30 (coeff.2)

Epreuve 3 : Activité en milieu professionnel et communication (coeff.2)

Avoir un CAP Cuisine

Durée en centre : 400 heures
Durée en entreprise : 490 heures
Durée totale : 890 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42710 Cuisine dessert

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
atelier