• Tout public

L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile. Il intervient donc surtout au stade de la fabrication où il prépare et fait cuire les aliments.Il sait présenter esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise. Eventuellement, il conditionne les repas avant livraison chez le client.Il intervient aussi en distribution pour conseiller ce dernier, argumenter une vente ou prendre une commande.Il doit pourvoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks.L'employé traiteur peut exercer chez les traiteurs en magasin, en restaurant ou chez les traiteurs organisateurs de réception.Son ativité consiste à :- réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile,- assurer une presentation esthétique des pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise et conditionner les repas avant livraison chez le client,- conseiller les clients, argumenter une vente ou prendre une commande,- à savoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks.

BC01 - Production et valorisation de plats traiteur· Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées· Calculer les coûts des matières premières d'un plat· Réaliser les préparations préliminaires des denrées· Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité· Présenter et valoriser les plats préparés· Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine BC02 - Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur · Mettre en oeuvre des techniques de préparation· Mettre en oeuvre des techniques de cuisson BC03 - Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur · Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas· Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels BC04 - Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur · Caractériser les activités et prestations traiteur· Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur...)· Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production· Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique· Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

L'accès en formation à cette mention complémentaire est ouvert aux titulaires de l'un des diplômes suivants : - BEP hôtellerie-collectivités, option cuisine ; - BEP hôtellerie-restauration, option cuisine ; - BEP alimentation ; - CAP cuisinier ; - CAP cuisine ; - CAP charcutier préparation traiteur ; - CAP charcutier traiteur ; - CAP boulanger ; - CAP préparateur en produits carnés ; - CAP poissonnier ; - CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur ; - Brevet de compagnon boucher-charcutier délivré par les chambres de commerce d'Alsace et de Moselle ; - Baccalauréat professionnel métiers de l'alimentation ; - Baccalauréat professionnel restauration ; - Baccalauréat technologique hôtellerie. Peuvent également être admis en formation, sur décision du recteur après avis de l'équipe pédagogique, les candidats ayant accompli une formation à l'étranger de niveau comparable et dans un secteur en rapport avec la finalité des diplômes susmentionnés.

Durée en centre : 640 heures
Durée en entreprise : 420 heures
Durée totale : 1060 heures
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction des besoins et du profil.

Formacode (Domaines de formation) :

• 21576 Traiteur

Rome (Métiers) :

• D1103 Charcuterie - traiteur
• D1106 Vente en alimentation

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine